Risalamande Danese Tradizionale con Salsa di Ciliegie

Unite il riso e 2 tazze di latte intero in una casseruola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il restante 2 tazze di latte intero, 1/4 di tazza di zucchero e l'estratto di vaniglia al riso. Continuate a sobbollire, coperto, a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà tenero e il latte assorbito. Lasciate raffreddare completamente.

Una volta che il budino di riso è freddo, incorporate delicatamente le mandorle pelate tritate e la mandorla intera riservata. Mettete da parte.

In una ciotola separata, montate la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi. Incorporate delicatamente la panna montata nel composto di budino di riso raffreddato fino a quando non sarà ben amalgamato.

Per la salsa di ciliegie, scolate le ciliegie amare, riservando 1/2 tazza dello sciroppo. In un pentolino, unite lo sciroppo di ciliegie riservato, il restante 1/4 di tazza di zucchero e l'amido di mais. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Portate il composto di sciroppo di ciliegie a sobbollire a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa. Togliete dal fuoco e incorporate le ciliegie amare scolate.

Servite il Risalamande freddo in ciotole individuali, guarnito con un generoso cucchiaio di salsa di ciliegie calda. Assicuratevi che ogni porzione abbia la possibilità di trovare la mandorla intera per buona fortuna!

Refrigerate il Risalamande per almeno 2 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi e al budino di rassodarsi.