Pudín Brasileño de Tapioca y Coco (Mingau de Tapioca)

Enjuague las perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.

En una cacerola mediana, combine las perlas de tapioca enjuagadas, la leche de coco, la leche, el azúcar y la sal. Remueva bien para integrar.

Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que la tapioca se pegue al fondo de la cacerola.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, removiendo frecuentemente, durante 15-20 minutos, o hasta que las perlas de tapioca estén translúcidas y el pudín haya espesado a la consistencia deseada.

Retire la cacerola del fuego e incorpore el extracto de vainilla.

Vierta el pudín de tapioca en cuencos individuales. Deje enfriar ligeramente antes de servir, o enfríe completamente para una consistencia más espesa.

Decore con coco rallado antes de servir.