Pollo Marroquí con Aceitunas en Sartén

Sazona los trozos de pollo con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade 1 cebolla picada a la sartén y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo y 0.25 cucharadita de pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Vierte 1 taza de caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Lleva a ebullición suave.

Regresa el pollo a la sartén. Incorpora 0.5 taza de aceitunas verdes sin hueso partidas por la mitad y 0.25 taza de albaricoques secos picados. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

Destapa y cocina por 5 minutos adicionales, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Decora con 2 cucharadas de cilantro fresco picado antes de servir.