Pollo en Salsa Haitiano (Poulet en Sauce) con Arroz y Frijoles

Lave bien los trozos de pollo con jugo de limón y enjuáguelos con agua fría. Seque con toallas de papel. Sazone el pollo con sal y pimienta negra.

Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Selle los trozos de pollo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retire el pollo y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y sofría durante 3-5 minutos hasta que se ablande. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

Incorpore los tomates en cubos, el caldo de pollo, el perejil picado y el tomillo fresco. Lleve la salsa a ebullición suave, luego regrese el pollo sellado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepare el arroz y los frijoles. En una cacerola aparte, combine el arroz de grano largo y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 18 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.

Una vez cocido el arroz, incorpore suavemente los frijoles rojos enjuagados y escurridos. Esponje con un tenedor.

Sirva el Pollo en Salsa Haitiano caliente, vertiendo generosamente sobre la mezcla de arroz y frijoles.