Pimientos Rellenos Albaneses (Speca të Mbushura)

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire las semillas y las membranas. Reserve.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne molida y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Escurra el exceso de grasa.

Añada la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que se ablande, unos 3-4 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Agregue el arroz crudo, los tomates picados (sin escurrir), el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para combinar.

Coloque las mitades de pimiento en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Rellene cada mitad de pimiento de manera uniforme con la mezcla de carne y arroz.

Vierta el caldo de res en el fondo de la fuente para hornear, alrededor de los pimientos rellenos.

Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz esté cocido. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrir la fuente ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.