Panqueques Esponjosos de Suero de Leche con Compota de Bayas

En un bol grande, bata la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrese de que no queden grumos.

En un bol mediano aparte, bata el suero de leche, el huevo grande y la mantequilla sin sal derretida hasta que estén bien combinados.

Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Revuelva suavemente con una cuchara o espátula hasta que estén apenas combinados. Algunos grumos están bien; no mezcle en exceso, ya que esto puede resultar en panqueques duros.

Caliente una plancha o sartén antiadherente grande ligeramente engrasada a fuego medio. Una vez caliente, vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque en la plancha, dejando algo de espacio entre cada uno.

Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y aparezcan burbujas en la superficie de los panqueques. Voltee con cuidado con una espátula y cocine por otros 1-2 minutos hasta que el segundo lado también esté dorado y cocido por completo.

Mientras se cocinan los panqueques, prepare la compota de bayas: En una cacerola pequeña, combine las bayas mixtas y el jarabe de arce. Cocine a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se ablanden y suelten sus jugos, y la salsa espese ligeramente.

Sirva los panqueques esponjosos de suero de leche inmediatamente, cubiertos generosamente con la compota de bayas tibia.