Pan Plano Turco con Huevo y Tomate (Menemen Pide)

Precaliente su horno a 200°C (400°F). Coloque el pan de pita directamente sobre una bandeja para hornear.

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento morrón picados, cocinando durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.

Incorpore los tomates picados, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan ligeramente y la mezcla espese.

Haga dos pequeños huecos en la mezcla de tomate. Rompa un huevo en cada hueco. Cubra la sartén y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

Con cuidado, vierta la mitad de la mezcla de huevo y tomate sobre cada trozo de pan de pita. Extiéndala uniformemente hasta los bordes.

Hornee en el horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes del pita estén ligeramente crujientes y el topping esté bien caliente.

Retire del horno, espolvoree con perejil fresco y sirva de inmediato.