Huevos al Horno Egipcios con Tomates y Queso Feta

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una sartén pequeña apta para horno o ramequines individuales.

Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno (si la usas) o en una sartén aparte a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Incorpora los tomates en cubos (sin escurrir), el comino molido y el pimentón ahumado. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5-7 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Si usaste una sartén aparte, transfiere cuidadosamente la mezcla de tomate a tu(s) recipiente(s) apto(s) para horno. Con el dorso de una cuchara, haz cuatro pequeñas hendiduras en la salsa de tomate.

Casca cuidadosamente un huevo en cada hendidura.

Transfiere la sartén o los ramequines al horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún ligeramente líquidas (o cocidas a tu gusto).

Retira del horno, espolvorea con queso feta desmenuzado y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, quizás con pan de pita caliente o pan crujiente para mojar.