Estofado Tanzano de Res y Patatas con Leche de Coco

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega 1 libra de carne de res para estofado y dora por todos lados durante 5-7 minutos, trabajando en tandas si es necesario para no amontonar la olla. Retira la carne y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade 1 cebolla mediana picada a la olla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de curry en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Regresa la carne de res dorada a la olla. Agrega 1 lata de tomates cortados en cubitos sin escurrir y 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos. Mezcla bien.

Vierte 1 lata de leche de coco entera. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.