Estofado Rumano de Ternera y Patatas (Tocană de Vită cu Cartofi) con Eneldo

Seque los cubos de ternera con papel de cocina y sazónelos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la ternera por tandas por todos sus lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retire la ternera dorada y reserve.

Añada la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Agregue los tomates troceados, el caldo de ternera y el resto de la sal (1/2 cucharadita) y pimienta negra (1/4 de cucharadita). Lleve la mezcla a ebullición suave, luego devuelva la ternera dorada a la olla.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añada las patatas en cubos a la olla. Aumente el fuego a medio-bajo, tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y las patatas se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

Incorpore el eneldo fresco picado justo antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.