Estofado Reconfortante de Cacahuete al Estilo de África Occidental con Pollo y Batatas

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta 4 tazas de caldo de pollo y 1 lata de tomates picados sin escurrir. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la olla.

Incorpore 1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa batiendo hasta que se disuelva por completo y la salsa esté suave.

Regrese el pollo dorado a la olla. Añada las batatas en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcle para combinar.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.