Estofado Contundente de Cacahuete y Okra de África Occidental con Fufu

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue 1 libra de muslos de pollo y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo y reserve.

Añada 1 cebolla grande picada a la olla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Vierta 1 lata de tomates picados y 2 tazas de caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo.

Bata 1/2 taza de mantequilla de cacahuete cremosa hasta que se disuelva por completo y la salsa esté suave. Regrese el pollo dorado a la olla.

Agregue 1 libra de okra fresca en rodajas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para combinar. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la okra tierna.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare el fufu según las instrucciones del paquete, o batiendo gradualmente 2 tazas de harina de yuca en 2 tazas de agua hirviendo hasta formar una masa espesa y suave. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que se separe de los lados de la olla.

Sirva el Estofado de Cacahuete y Okra de África Occidental caliente, con porciones de fufu al lado para mojar.