Stufato Sostanzioso di Arachidi e Okra dell'Africa Occidentale con Fufu

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 libbra di cosce di pollo e cuocete fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Aggiungete 1 cipolla grande tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.

Versate 1 lattina di pomodori a cubetti e 2 tazze di brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma a medio-bassa.

Incorporate 1/2 tazza di burro di arachidi cremoso fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia. Rimettete il pollo rosolato nella pentola.

Aggiungete 1 libbra di okra fresca affettata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene per amalgamare. Coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e l'okra tenera.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il fufu seguendo le istruzioni sulla confezione, oppure mescolando gradualmente 2 tazze di farina di manioca in 2 tazze di acqua bollente fino a formare un impasto denso e liscio. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, per 5-7 minuti fino a quando non si staccherà dai bordi della pentola.

Servite lo stufato di arachidi e okra dell'Africa Occidentale caldo, con porzioni di fufu a lato per intingere.