Estofado Iraquí de Cordero y Garbanzos con Tomates (Tapsi Baytinjan)
Este sustancioso estofado iraquí de cordero y garbanzos, conocido como Tapsi Baytinjan, presenta tiernos trozos de cordero cocidos a fuego lento con garbanzos y tomates, creando una comida rica y llena de sabor. Es un plato reconfortante, perfecto para un almuerzo satisfactorio.
Vamos a cocinar.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada 1 libra de cubos de cordero y dórelos por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero de la olla y reserve.
Añada 1 cebolla grande picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Incorpore 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
Vuelva a colocar el cordero sellado en la olla. Incorpore 1 lata de tomates en dados (sin escurrir), 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos, 2 tazas de caldo de res y 1 cucharadita de sal.
Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Sirva caliente.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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