Ensalada Peruana de Quinua con Aderezo de Ají Amarillo
Esta vibrante ensalada peruana de quinua, repleta de vegetales frescos y un aderezo cítrico de ají amarillo, es una opción ligera pero satisfactoria para el almuerzo. Es ideal para preparar con antelación y llevar un pedacito de Perú a tu mesa.
Vamos a cocinar.
Combina 1 taza de quinua enjuagada, 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
En un bol grande, combina la quinua cocida, 1 taza de frijoles negros enjuagados, 1 taza de granos de maíz, 1/2 taza de cebolla morada picada y 1/4 taza de cilantro picado.
En un bol pequeño, bate 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de jugo de limón verde y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinua y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
Sirve inmediatamente o refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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