Dulce de Batata Dominicano con Coco y Especias Aromáticas

Coloque las batatas peladas y cortadas en cubos en una olla grande y cúbralas con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien.

Regrese las batatas cocidas a la olla. Agregue la leche de coco entera, el azúcar granulado, la canela molida, la nuez moscada molida y la sal. Triture las batatas a fondo con un machacador de papas o un tenedor hasta obtener una mezcla suave, incorporando todos los ingredientes.

Cocine la mezcla a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que el pudín espese y se separe de los lados de la olla. La consistencia debe ser similar a la de un puré de papas espeso.

Incorpore el coco rallado endulzado y la mantequilla hasta que estén completamente combinados y la mantequilla se haya derretido. Retire del fuego.

Transfiera el pudín a un plato para servir. Deje enfriar ligeramente antes de servir tibio, o enfríe completamente para una textura más firme. Decore con coco rallado adicional o una pizca de canela si lo desea.