Cuscús Marroquí Especiado con Garbanzos y Verduras

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la canela en polvo. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añade a la sartén los garbanzos enjuagados y escurridos, el caldo de verduras, el pimiento morrón picado y el calabacín picado. Lleva a ebullición suave.

Incorpora el cuscús sin cocinar, la sal y la pimienta negra. Retira del fuego, tapa la sartén y deja reposar durante 5 minutos para que el cuscús absorba el líquido.

Esponja el cuscús con un tenedor. Decora con perejil fresco picado antes de servir.