Crepas de Tapioca Brasileñas con Queso

En un tazón mediano, combine la harina de tapioca hidratada y la sal. Agregue gradualmente el agua, mezclando con las yemas de los dedos hasta que la harina esté humedecida y tenga una textura gruesa y arenosa. Debe agruparse al apretarla, pero permanecer desmenuzable.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. No añada aceite.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de harina de tapioca humedecida en la sartén caliente, extendiéndola uniformemente con el dorso de una cuchara para formar una crepa delgada y redonda, de unos 15-20 cm de diámetro.

Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes comiencen a levantarse y la crepa se mantenga unida. La tapioca se derretirá y fusionará.

Espolvoree la mitad del queso rallado y la mitad del cebollino picado sobre una mitad de la crepa.

Doble cuidadosamente la otra mitad de la crepa sobre el relleno, presionando suavemente con una espátula.

Cocine por otros 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita y la crepa esté ligeramente dorada.

Transfiera la crepa cocida a un plato. Repita con la mezcla de tapioca, queso y cebollino restantes para hacer una segunda crepa.

Sirva inmediatamente y disfrute de su auténtico desayuno brasileño.