Crepes Brasiliane di Tapioca al Formaggio

In una ciotola media, unite la farina di tapioca idratata e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando con la punta delle dita fino a quando la farina non sarà inumidita e avrà una consistenza grossolana e sabbiosa. Dovrebbe compattarsi leggermente se stretta, ma rimanere friabile.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Non aggiungete olio.

Versate circa 1/2 tazza del composto di tapioca inumidito nella padella calda, stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio per formare una crepe sottile e rotonda, di circa 15-20 cm di diametro.

Cuocete per 2-3 minuti, o finché i bordi non iniziano a sollevarsi e la crepe non si compatta. La tapioca si scioglierà e si fonderà.

Distribuite metà della mozzarella grattugiata e metà dell'erba cipollina tritata su una metà della crepe.

Piegate delicatamente l'altra metà della crepe sul ripieno, premendo leggermente con una spatola.

Cuocete per altri 1-2 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e la crepe leggermente dorata.

Trasferite la crepe cotta su un piatto. Ripetete con il composto di tapioca, il formaggio e l'erba cipollina rimanenti per preparare la seconda crepe.

Servite immediatamente e gustate la vostra autentica colazione brasiliana.