Cocada Brasileña Fácil (Cuadraditos de Coco Tostado)

Engrase ligeramente un molde para hornear de 20x20 cm (8x8 pulgadas) y fórrelo con papel de horno, dejando un excedente en dos lados para poder levantar la cocada fácilmente más tarde.

En una cacerola grande y de fondo grueso antiadherente, combine el coco rallado, la leche condensada azucarada, el azúcar granulada, la mantequilla y la sal.

Cocine la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Continúe cocinando durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese considerablemente, adquiera un tono ligeramente dorado y comience a despegarse de los lados y el fondo de la cacerola.

Retire la cacerola del fuego e incorpore el extracto de vainilla hasta que esté bien combinado.

Transfiera inmediatamente la mezcla caliente de coco al molde preparado. Use el dorso de una cuchara o un trozo de papel de horno para presionar la mezcla de forma firme y uniforme en el molde.

Deje enfriar la cocada completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o refrigere durante 1 hora para acelerar el proceso de cuajado.

Una vez firme, use el excedente de papel de horno para levantar la losa entera de cocada del molde. Colóquela sobre una tabla de cortar y córtela en 16 cuadrados iguales o en las formas deseadas.

Sirva inmediatamente o guarde para disfrutar más tarde.