Cerdo Cubano Marinado al Mojo con Frijoles Negros y Arroz

En un tazón grande, combina el jugo de naranja agria, el ajo picado, el aceite de oliva, el orégano seco, el comino, la sal y la pimienta negra para crear el adobo mojo.

Añade los cubos de paleta de cerdo al adobo, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Tapa el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.

Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Transfiere el cerdo marinado y todo el adobo a una olla de hierro fundido o una olla apta para horno con tapa.

Hornea el cerdo por 2 horas, o hasta que esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

Mientras el cerdo se cocina, prepara los frijoles negros. En una cacerola pequeña, combina los frijoles negros enjuagados con 1/4 taza de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos, o hasta que estén bien calientes.

Una vez que el cerdo esté tierno, retíralo del horno. Desmenuza el cerdo directamente en la olla usando dos tenedores, permitiendo que absorba los jugos sabrosos de la cocción.

Sirve el cerdo cubano marinado al mojo caliente, acompañado de los frijoles negros calientes y el arroz blanco esponjoso.