Cazuela Turca de Cordero Especiado y Berenjena (Karnıyarık)

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa, dejando un borde de 1.2 cm. Unta los lados cortados con aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y colócalas boca abajo en una bandeja para hornear. Ásalas durante 20 minutos hasta que estén suaves.

Mientras las berenjenas se asan, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el cordero molido, desmenuzándolo con una cuchara, y cocina hasta que se dore, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre cualquier exceso de grasa.

Agrega el comino molido, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma. Añade los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y lleva a ebullición suave. Cocina durante 5-7 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco picado.

Una vez que las berenjenas asadas estén lo suficientemente frías para manipular, rellena cuidadosamente cada mitad de berenjena generosamente con la mezcla de cordero. Coloca las berenjenas rellenas en una fuente para hornear.

Hornea durante 20-25 minutos a 200°C (400°F), o hasta que el relleno burbujee y las berenjenas estén muy tiernas.

Sirve caliente, quizás con una cucharada de yogur natural o una guarnición de arroz.