Buñuelos Bolivianos con Jarabe de Chancaca

Primero, prepare el jarabe de chancaca. En una cacerola mediana, combine 1 libra de chancaca (o azúcar moreno oscuro), 2 tazas de agua, 1 rama de canela y 2 clavos de olor enteros. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el jarabe haya espesado ligeramente. Retire del fuego y reserve, quitando la rama de canela y los clavos antes de servir.

En un tazón grande, bata 2 tazas de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar granulada.

Agregue gradualmente 1 taza de agua tibia a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Es posible que necesite un poco más o menos agua. Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 15 minutos.

Divida la masa en 12 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza en un disco redondo muy delgado, de aproximadamente 6-8 pulgadas de diámetro. Cuanto más delgada sea la masa, más crujientes serán los buñuelos.

Caliente 4 tazas de aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Con cuidado, coloque un disco de masa en el aceite caliente. Fría durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos. Use pinzas para voltear el buñuelo y asegurar una cocción uniforme.

Retire el buñuelo frito con pinzas y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repita con los discos de masa restantes.

Sirva los buñuelos calientes inmediatamente, rociados generosamente con el jarabe de chancaca preparado.