Buñuelos Boliviani con Sciroppo di Chancaca

Per prima cosa, preparate lo sciroppo di chancaca. In una casseruola media, unite 1 libbra di chancaca (o zucchero di canna scuro), 2 tazze d'acqua, 1 stecca di cannella e 2 chiodi di garofano interi. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché lo sciroppo non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e mettete da parte, rimuovendo la stecca di cannella e i chiodi di garofano prima di servire.

In una ciotola grande, sbattete insieme 2 tazze di farina 00, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Aggiungete gradualmente 1 tazza di acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Potrebbe essere necessaria un po' più o meno acqua. Impastate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo in un disco molto sottile e rotondo, di circa 15-20 cm di diametro. Più sottile sarà l'impasto, più croccanti saranno i buñuelos.

Scaldate 4 tazze di olio vegetale in una padella grande e profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Adagiate delicatamente un disco di impasto nell'olio caldo. Friggete per 1-2 minuti per lato, o finché non saranno dorati e gonfi. Usate delle pinze per girare il buñuelo e assicurarvi una cottura uniforme.

Rimuovete il buñuelo fritto con le pinze e adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con i restanti dischi di impasto.

Servite i buñuelos caldi immediatamente, irrorati generosamente con lo sciroppo di chancaca preparato.