Bol de Garbanzos y Verduras Asadas al Estilo Argelino

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

En un bol grande, combina los garbanzos enjuagados y escurridos, el pimiento cortado en cubos y el calabacín cortado en cubos. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, comino molido y pimentón ahumado. Mezcla hasta que las verduras y los garbanzos estén uniformemente cubiertos.

Extiende la mezcla en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Asa durante 20 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y los garbanzos ligeramente dorados.

Mientras las verduras se asan, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, bate la pasta de harissa, el jugo de limón fresco y la cucharada restante de aceite de oliva hasta que estén bien combinados.

Después de 20 minutos de asado, retira la bandeja del horno y añade los tomates cherry partidos por la mitad. Mezcla suavemente y vuelve a meter al horno por otros 5 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente blandos.

Transfiere la mezcla de garbanzos y verduras asadas a un bol para servir. Vierte la vinagreta de harissa y limón por encima y espolvorea con perejil fresco picado. Mezcla suavemente para combinar y sirve tibio.