Bol de Desayuno Peruano de Quinua con Huevo Frito

En una cacerola mediana, combine la quinua enjuagada con el agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinua esté esponjosa.

Mientras la quinua se cocina, caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Agregue el pimiento rojo en cubos y la cebolla morada picada a la sartén. Sofría durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpore los guisantes congelados y cocine por 2 minutos adicionales, hasta que estén bien calientes. Sazone la mezcla de verduras con 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Retire las verduras de la sartén y reserve. En la misma sartén, rompa los dos huevos y fríalos a su gusto (por ejemplo, con la yema líquida o cocida). Sazone los huevos con el 1/8 de cucharadita de sal restante.

Divida la quinua cocida en dos boles. Cubra cada bol con la mitad de las verduras salteadas y un huevo frito.

Sirva de inmediato y disfrute de su nutritivo desayuno.