Biryani Maldivo de Pollo y Verduras

Enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos. Escurre bien.

En un tazón grande, combina los trozos de pollo con la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo maldivo, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio. Agrega el pollo marinado y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.

Incorpora las verduras mixtas y cocina por otros 3 minutos. Vierte la leche de coco espesa y lleva a un hervor suave.

Agrega el arroz basmati escurrido a la olla, distribuyéndolo uniformemente sobre el pollo y las verduras. Vierte suavemente 2 tazas de agua caliente y la 1/2 cucharadita de sal restante. No revuelvas.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina durante 18-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esponja el biryani suavemente con un tenedor, mezclando el pollo, las verduras y el arroz.

Decora con cebollas fritas antes de servir.