Arroz con Pollo Peruano en Sartén

Sazona los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el pollo sazonado y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y la pasta de ají amarillo, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Agrega el arroz enjuagado a la sartén, revolviendo para que se impregne con la mezcla de cebolla. Vierte el caldo de pollo, el 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición suave.

Regresa el pollo dorado a la sartén, acomodándolo entre el arroz. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén herméticamente y cocina durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Incorpora el cilantro fresco picado y los guisantes congelados. Tapa de nuevo y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y los guisantes se calienten.

Con un tenedor, esponja suavemente el arroz antes de servirlo caliente.