Albóndigas Turcas de Bulgur y Hierbas (Mercimek Köftesi)

Enjuague bien las lentejas rojas. En una cacerola pequeña, combine las lentejas enjuagadas con 1.5 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del agua. Escurra cualquier exceso de agua.

Coloque el bulgur fino en un tazón grande resistente al calor. Vierta el agua caliente sobre el bulgur, cubra el tazón y déjelo reposar durante 10 minutos hasta que el bulgur se haya ablandado y absorbido el agua.

Mientras el bulgur se remoja, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore la pasta de tomate, el pimentón y el comino a la sartén con las cebollas. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Agregue las lentejas cocidas, la mezcla de cebolla salteada, el perejil fresco picado, la menta fresca picada, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra al bulgur ablandado. Mezcle todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado y ligeramente machacado.

Tome pequeñas porciones de la mezcla (aproximadamente 2 cucharadas cada una) y forme albóndigas ovaladas o redondas. Coloque las albóndigas en una fuente para servir.

Sirva las albóndigas turcas de bulgur y hierbas inmediatamente, opcionalmente con hojas de lechuga fresca y gajos de limón para exprimir.