Εσθονικό Τσιζκέικ με Τυρί Κρέμα και Στροβιλισμούς από Λίνγκονμπερι

Ετοιμάστε τη βάση: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Πιέστε ομοιόμορφα τη ζύμη στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 23 εκ.

Ψήστε τη βάση: Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κρόκους αυγών και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χτυπήστε τα ασπράδια: Σε ένα ξεχωριστό, καθαρό μπολ, χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Ενσωματώστε τη γέμιση: Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα του τυριού κρέμας, μέχρι να ενωθούν μόλις.

Συναρμολογήστε το γλυκό: Ρίξτε τη γέμιση τυριού κρέμας πάνω από την προψημένη βάση στη φόρμα. Προσθέστε κουταλιές από 1/4 φλιτζανιού μαρμελάδα λίνγκονμπερι πάνω από τη γέμιση και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι για να δημιουργήσετε απαλά στροβιλισμούς της μαρμελάδας στο μείγμα του τυριού.

Ψήστε το τσιζκέικ: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 45-50 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο να έχει ένα ελαφρύ τρέμουλο. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το γλυκό μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 15 λεπτά, για να κρυώσει αργά.

Ψύξη και σερβίρισμα: Αφαιρέστε το γλυκό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Μόλις κρυώσει, ψύξτε το για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, πριν το βγάλετε από τη φόρμα και το σερβίρετε.