Estnischer Quarkkuchen mit Preiselbeer-Swirl

Den Boden vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Weizenmehl, 1/4 Tasse Kristallzucker und 1 Prise Salz vermischen. 1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Den Teig gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform drücken.

Den Boden backen: Den Boden im Ofen bei 175°C (350°F) für 15 Minuten backen, oder bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel 2 Tassen Quark, 1/2 Tasse Kristallzucker, 2 Eigelb und 1 Teelöffel Vanilleextrakt vermischen. Glatt rühren.

Eiweiß schlagen: In einer separaten, sauberen Schüssel 2 Eiweiß steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Füllung vermischen: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmischung heben, bis alles gerade eben kombiniert ist.

Den Kuchen zusammensetzen: Die Quarkfüllung über den vorgebackenen Boden in die Springform gießen. 1/4 Tasse Preiselbeermarmelade löffelweise auf die Füllung geben und mit einem Messer oder Spieß vorsichtig in die Käsemischung einwirbeln.

Den Käsekuchen backen: Im Ofen bei 160°C (325°F) für 45-50 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei angelehnter Tür 15 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen.

Kühlen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, bevor er aus der Springform gelöst und serviert wird.