Kohupiimakook Estoniano com Redemoinho de Lingonberry

Prepare a base: Numa tigela média, combine 1 chávena de farinha de trigo, 1/4 de chávena de açúcar granulado e 1 pitada de sal. Incorpore 1/2 chávena de manteiga sem sal fria até a mistura se assemelhar a migalhas grossas. Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm.

Asse a base: Leve a base ao forno a 175°C (350°F) por 15 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

Prepare o recheio: Numa tigela grande, combine 2 chávenas de queijo fresco, 1/2 chávena de açúcar granulado, 2 gemas de ovo e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Misture até ficar homogéneo.

Bata as claras: Numa tigela limpa separada, bata 2 claras de ovo até formarem picos firmes.

Combine o recheio: Incorpore suavemente as claras batidas na mistura de queijo fresco até estarem apenas combinadas.

Monte o bolo: Despeje o recheio de queijo fresco sobre a base pré-assada na forma de aro removível. Coloque 1/4 de chávena de geleia de lingonberry por cima do recheio e use uma faca ou espeto para fazer um redemoinho suave da geleia na mistura de queijo.

Asse o cheesecake: Asse no forno a 160°C (325°F) por 45-50 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Desligue o forno e deixe o bolo dentro com a porta entreaberta por 15 minutos para arrefecer lentamente.

Arrefeça e sirva: Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha. Uma vez arrefecido, leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, antes de desenformar e servir.