Τσέχικο Γκούλας με Ψωμένια Ντάμπλινγκς (Houskové Knedlíky)

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη ολλανδική γάστρα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος σε δόσεις μέχρι να σφραγιστούν καλά από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τους και αφήστε τους στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν βαθιά, περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από το μοσχάρι και ανακατέψτε για να καλυφθεί.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια μοσχαρίσιο ζωμό, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.

Ενώ το γκούλας σιγοβράζει, ετοιμάστε τα ψωμένια ντάμπλινγκς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φραντζόλα μπαγιάτικου λευκού ψωμιού κομμένου σε κύβους, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 μεγάλο αυγό, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν, σχηματίζοντας μια μαλακή ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη για τα ντάμπλινγκς σε δύο ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε ένα ρολό, περίπου 5 εκατοστά σε διάμετρο. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Τοποθετήστε προσεκτικά τα ρολά ντάμπλινγκς στο βραστό νερό.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε τα ντάμπλινγκς για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου, μέχρι να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,2 εκατοστών.

Δοκιμάστε το γκούλας και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε αμέσως το ζεστό γκούλας με τα κομμένα ψωμένια ντάμπλινγκς.