Gullash Viçi Çek me Knedle Buke Tradicionale

Nxehni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere të madhe ose enë me fund të trashë mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni kubat e mishit të viçit në grupe derisa të jenë mbyllur mirë nga të gjitha anët, pastaj hiqini dhe lërini mënjanë.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni qepët e verdha të grira në tenxhere dhe gatuajini, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten dhe të karamelizohen thellë, rreth 10-15 minuta. Ky hap është thelbësor për shijen.

Shtoni 3 lugë gjelle paprika të ëmbël dhe 1 lugë çaji fara qimnoni, gatuajini për 1 minutë derisa të lëshojnë aromë. Kthejeni mishin e skuqur në tenxhere. Spërkatni 1 lugë gjelle miell të gjithëpërdorshëm mbi mish dhe përziejeni për ta mbuluar.

Hidhni 2 gota lëng viçi, duke gërryer çdo copë të skuqur nga fundi i tenxheres. Lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 2 orë, ose derisa mishi të jetë shumë i butë.

Ndërsa gullashi zjen, përgatisni knedlet e bukës. Në një tas të madh, kombinoni 1 bukë të vjetër të bardhë të prerë në kuba, 1 gotë qumësht, 1 vezë të madhe, 1/2 gotë miell të gjithëpërdorshëm dhe 1/2 lugë çaji kripë. Përziejini derisa të bashkohen, duke formuar një brumë të butë.

Ndajeni brumin e knedleve në dy pjesë të barabarta dhe formoni secilën në një rrotull, rreth 5 cm në diametër. Sillni një tenxhere të madhe me ujë të kripur në vlim të plotë mbi nxehtësi të lartë. Vendosni me kujdes rrotullat e knedleve në ujin që vlon.

Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe ziejini knedlet për 20-25 minuta, duke i kthyer në gjysmë të rrugës, derisa të jenë gatuar plotësisht. Hiqini me një lugë me vrima dhe priteni në feta 1.2 cm të trasha.

Provoni gullashin dhe rregulloni shijen me kripë dhe piper sipas nevojës. Shërbejeni gullashin e nxehtë menjëherë me knedlet e bukës të prera.