Tschechisches Gulasch mit Semmelknödeln (Houskové Knedlíky)

2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindernackenwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut versiegelt sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackten gelben Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und tief karamellisiert sind, etwa 10-15 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack.

3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver und 1 Teelöffel Kümmelsamen einrühren und 1 Minute kochen, bis sie duften. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. 1 Esslöffel Weizenmehl über das Rindfleisch streuen und verrühren, um es zu überziehen.

2 Tassen Rinderbrühe angießen und eventuelle braune Rückstände vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden kochen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Während das Gulasch köchelt, die Semmelknödel zubereiten. In einer großen Schüssel 1 Laib altbackenes Weißbrot (gewürfelt), 1 Tasse Milch, 1 großes Ei, 1/2 Tasse Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben kombiniert ist und ein weicher Teig entsteht.

Den Knödelteig in zwei gleiche Portionen teilen und jede zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Knödelrollen vorsichtig in das kochende Wasser geben.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Knödel 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Gulasch abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das heiße Gulasch sofort mit den geschnittenen Semmelknödeln servieren.