Klassische tschechische Svíčková mit Sahnesauce und Preiselbeeren

Das Rinderfilet mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Bräter oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tiefbraun ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind, dabei alle braunen Reste vom Topfboden lösen.

Das angebratene Rindfleisch zusammen mit dem Gemüse zurück in den Topf geben. 2 Tassen Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen. 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Das Gemüse und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, dabei das Gemüse ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen.

1 Esslöffel Weizenmehl in 1/2 Tasse Sahne glatt rühren. Die passierte Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Nach und nach die Sahne-Mehl-Mischung einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Sauce andickt.

Das ruhende Rinderfilet quer zur Faser in etwa 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Das geschnittene Rindfleisch zurück in die angedickte Sahnesauce geben.

Die Svíčková heiß servieren, garniert mit einem Löffel Preiselbeersauce oder Preiselbeermarmelade.