Svíčková Tcheca Clássica com Molho Cremoso e Oxicocos

Tempere o lombo bovino com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados até ficar bem caramelizada, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire a carne e reserve.

Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à mesma panela. Refogue em fogo médio até amolecer, cerca de 8-10 minutos, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da panela.

Retorne a carne selada à panela com os vegetais. Despeje 2 xícaras de caldo de carne. Leve para ferver, depois cubra a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F). Braseie por 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.

Retire a carne da panela e reserve para descansar. Coe os vegetais e o caldo através de uma peneira fina para uma panela limpa, pressionando os vegetais para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

Bata 1 colher de sopa de farinha de trigo em 1/2 xícara de creme de leite fresco até ficar homogêneo. Leve o molho coado para ferver suavemente em fogo médio. Adicione gradualmente a mistura de creme de leite e farinha, batendo constantemente. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar, cerca de 5-7 minutos.

Fatie o lombo bovino descansado contra o grão em pedaços de 1/2 polegada de espessura. Retorne a carne fatiada ao molho cremoso engrossado.

Sirva o Svíčková quente, guarnecido com uma colher de molho de oxicocos ou geleia de lingonberry.