Κρεμώδες Κουβανέ Ρυζόγαλο με Ψημένη Καρύδα και Κανέλα

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού αμύλου και αποτρέπει το ρυζόγαλο από το να γίνει πολύ κολλώδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι, το πλήρες γάλα και το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος να έχει απορροφηθεί.

Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, ψήστε την τριμμένη γλυκιά καρύδα. Απλώστε την καρύδα σε μια μονή στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε στους 160°C (325°F) για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην καεί.

Προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα στο μείγμα του ρυζιού. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρυζόγαλο να πήξει στην επιθυμητή σας υφή. Θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γλυκύτητα ή την κανέλα αν επιθυμείτε.

Σερβίρετε το Κουβανέζικο Arroz con Leche ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο γενναιόδωρα με την ψημένη καρύδα και μια επιπλέον πρέζα τριμμένη κανέλα.