Σαρδηνιακές Σεάδας (Τηγανητές Τάρτες) με Μέλι και Ξύσμα Λεμονιού

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το λιωμένο λαρδί (ή βούτυρο) και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο πεκορίνο και το ξύσμα λεμονιού. Αναμείξτε καλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα μέρος της ζύμης πολύ λεπτά (περίπου 1/16 της ίντσας πάχος). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 3 ιντσών, κόψτε κύκλους.

Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση τυριού στο κέντρο των μισών κύκλων ζύμης. Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό και καλύψτε με τους υπόλοιπους κύκλους ζύμης. Πιέστε σταθερά γύρω από τις άκρες για να σφραγίσετε, διασφαλίζοντας ότι δεν θα διαφύγει γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να διακοσμήσετε τις άκρες.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Τηγανίστε προσεκτικά τις σεάδας σε δόσεις για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Ζεστάνετε ελαφρά το μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Περιχύστε γενναιόδωρα πάνω στις ζεστές σεάδας πριν σερβίρετε.