Sardische Seadas (Frittierte Teigtaschen) mit Honig und Zitronenschale

In einer großen Schüssel Grießmehl, geschmolzenes Schweineschmalz (oder Butter) und Salz vermengen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und alles verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den geriebenen Pecorino-Käse und die Zitronenschale vermischen. Gut verrühren.

Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (etwa 1/16 Zoll dick) ausrollen. Mit einem 3-Zoll-Ausstecher Kreise ausstechen.

Einen Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte der Hälfte der Teigkreise geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten und dann mit den restlichen Teigkreisen bedecken. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln und sicherzustellen, dass keine Füllung entweicht. Für ein dekoratives Finish können Sie die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen.

Die Seadas vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und aufgebläht sind. Den Topf nicht überfüllen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle für 30 Sekunden leicht erwärmen. Vor dem Servieren großzügig über die warmen Seadas träufeln.