Αυστραλιανό Μπαραμούντι με Βούτυρο Λεμονιού Μύρτου και Σπαράγγια

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F).

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, τον αποξηραμένο λεμονομύρτο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε το βούτυρο λεμονιού μύρτου.

Στεγνώστε τα φιλέτα μπαραμούντι με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Απλώστε ομοιόμορφα το μισό βούτυρο λεμονιού μύρτου στην κορυφή κάθε φιλέτου.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα φιλέτα μπαραμούντι με την πέτσα προς τα κάτω (αν υπάρχει) στο τηγάνι και ψήστε για 3 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.

Γυρίστε τα φιλέτα και μεταφέρετε αμέσως το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Ενώ ψήνεται το ψάρι, αχνίστε ή ζεματίστε τα καθαρισμένα κοτσάνια σπαραγγιών για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά τραγανά. Μπορείτε να το κάνετε σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό ή σε καλάθι ατμού.

Αφαιρέστε το μπαραμούντι από το φούρνο. Περιχύστε τα μαγειρεμένα σπαράγγια με φρέσκο χυμό λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως τα φιλέτα μπαραμούντι με τα σπαράγγια στο πλάι.