Κροατικό Μοσχάρι Κοκκινιστό με Δαμάσκηνα και Νιόκι (Pašticada)

Στεγνώστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί.

Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τα δαμάσκηνα, το ξίδι κόκκινου κρασιού, την αποξηραμένη ρίγανη, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά.

Σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σιγομαγειρέψτε για 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και να διαλύεται με το πιρούνι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Ενώ σιγομαγειρεύεται το μοσχάρι, ετοιμάστε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή την αγαπημένη σας σπιτική συνταγή. Μαγειρέψτε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια στραγγίστε.

Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και ψιλοκόψτε το ελαφρά με δύο πιρούνια, ή αφήστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια αν προτιμάτε. Επιστρέψτε το μοσχάρι στη σάλτσα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε το Κροατικό Μοσχάρι Κοκκινιστό με Δαμάσκηνα (Pašticada) ζεστό, περιχύνοντας γενναιόδωρα πάνω από τα μαγειρεμένα νιόκι.