Ερυθραϊκό Ρυζόγαλο με Μάνγκο, Κάρδαμο και Φυστίκια Αιγίνης

Ξεπλύνετε το κοντόκοκκο ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού αμύλου και αποτρέπει το ρυζόγαλο από το να γίνει πολύ κολλώδες.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι, το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το τριμμένο κάρδαμο. Φέρτε το μείγμα σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το ρυζόγαλο να πήξει στην επιθυμητή σας σύσταση. Το ρύζι θα πρέπει να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και το μισό από το κομμένο σε κύβους μάνγκο. Αφήστε το ρυζόγαλο να κρυώσει ελαφρώς.

Μοιράστε το ζεστό ρυζόγαλο σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με το υπόλοιπο κομμένο σε κύβους μάνγκο και τα ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.