Eritreischer Mango-Kardamom-Milchreis mit Pistazien

Den Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und verhindert, dass der Pudding zu klebrig wird.

In einem mittelgroßen Topf den gespülten Reis, die Vollmilch, den Kristallzucker und den gemahlenen Kardamom vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sanften Köcheln bringen, um Anbrennen zu verhindern.

Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 30-35 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis zart ist und der Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Reis sollte den größten Teil der Milch aufgenommen haben.

Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt sowie die Hälfte der gewürfelten Mango einrühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen.

Den warmen Milchreis auf einzelne Servierschalen verteilen. Jede Portion mit der restlichen gewürfelten Mango und gehackten Pistazien garnieren. Warm oder gekühlt servieren.