Παναμέζικες Τορτίγιες Αλευριού με Στραπατσάδα και Τσορίθο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λίπος και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας ή με ένα μπλέντερ ζύμης μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τσορίθο, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι, και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε το τσορίθο με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος του στο τηγάνι.

Χτυπήστε τα αυγά και το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε το μείγμα των αυγών στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, για 3-5 λεπτά μέχρι τα αυγά να πήξουν αλλά να παραμείνουν υγρά και αφράτα.

Ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο 15-18 εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζεστάνετε ένα ξεχωριστό στεγνό μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ψήστε κάθε τορτίγια για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει. Στοίβαξε τις ψημένες τορτίγιες και διατηρήστε τις ζεστές τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Σερβίρετε αμέσως τις ζεστές παναμέζικες τορτίγιες με τη στραπατσάδα και το μαγειρεμένο τσορίθο.