Panamaische Tortilla de Harina mit Rührei und Chorizo

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Das Pflanzenfett mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chorizo hinzufügen, mit einem Löffel zerdrücken und 8-10 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel entnehmen, dabei etwa 1 Esslöffel ausgelassenes Fett in der Pfanne lassen.

Die Eier und die Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Eimischung in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze gießen. Unter vorsichtigem Rühren mit einem Spatel 3-5 Minuten kochen, bis die Eier gestockt, aber noch feucht und locker sind.

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 6-7 Zoll großen Kreis ausrollen. Eine separate trockene Gusseisenpfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Jede Tortilla 1-2 Minuten pro Seite backen, oder bis sie leicht goldbraun und aufgebläht ist. Die gebackenen Tortillas stapeln und in einem sauberen Küchentuch warm halten.

Die warmen panamaischen Tortillas sofort mit dem Rührei und der gekochten Chorizo servieren.