Τσέχικα Κολατσέ με Γλυκιά Γέμιση Παπαρουνόσπορου και Τραγανή Επικάλυψη

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς, 1 μεγάλο αυγό και 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, και μετά ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση παπαρουνόσπορου: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεσμένους παπαρουνόσπορους, 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Φέρτε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάστε την επικάλυψη streusel: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το βούτυρο στα ξηρά υλικά μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την απαλά. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και τοποθετήστε τα σε απόσταση 5 εκατοστών σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού ή τον αντίχειρά σας, δημιουργήστε μια βαθιά εσοχή στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης. Γεμίστε κάθε εσοχή με περίπου 1 κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση παπαρουνόσπορου.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επικάλυψη streusel πάνω από τα γεμιστά κολατσέ. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 20 λεπτά.

Ψήστε τα κολατσέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα σερβίρετε.