Σουδανέζικο Φουλ Μεντάμες με Αυγά Βραστά και Φρέσκα Λαχανικά

Τοποθετήστε τα 4 μεγάλα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό, ώστε να τα ξεπερνάει κατά 2,5 εκ. Φέρτε σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσουν εντελώς, μετά ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση.

Ενώ βράζουν τα αυγά, συνδυάστε τις 2 κονσέρβες στραγγισμένα και ξεπλυμένα κουκιά, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε μια μέτρια κατσαρόλα.

Φέρτε το μείγμα των κουκιών σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κουκιά να ζεσταθούν καλά και να μαλακώσουν ελαφρώς. Πολτοποιήστε μερικά από τα κουκιά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για πιο κρεμώδη υφή.

Μοιράστε το φουλ μεντάμες ομοιόμορφα σε 4 μπολ σερβιρίσματος.

Σε κάθε μερίδα προσθέστε 2 μισά βραστά αυγά, 1/2 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους, 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο πριν σερβίρετε.