Παλαιστινιακή Σούπα Φρίκε με Κοτόπουλο και Ψητά Αμύγδαλα

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεπλυμένο φρίκε και τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ή μέχρι το φρίκε να μαλακώσει και το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ψήστε τα φιλέ αμύγδαλα. Ζεστάνετε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φιλέ αμύγδαλα και ψήστε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Προσέξτε να μην τα κάψετε.

Αλατοπιπερώστε τη σούπα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή κατά βούληση. Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με ψητά φιλέ αμύγδαλα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, και σερβίρετε αμέσως.