Λιβυκή Μαχαλαβία: Κρέμα Γάλακτος με Ροδόνερο και Φυστίκια

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 1/2 κούπες πλήρες γάλα και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να ζεσταθεί, χωρίς όμως να βράσει.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε με σύρμα την υπόλοιπη 1/2 κούπα κρύο γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε την τριμμένη μαστίχα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε σταδιακά το μείγμα κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα με ένα σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή κρέμας, περίπου 8-10 λεπτά. Θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος μιας κουτάλας.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το ροδόνερο.

Μοιράστε τη μαχαλαβία σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος ή ραμεκέν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15-20 λεπτά.

Καλύψτε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να παγώσουν καλά και να σφίξουν.

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα τα ψιλοκομμένα φυστίκια πάνω από κάθε μαχαλαβία.